بادام زمینی با روکش باربیکیو

معمولا سنتی ترین روش درست کردن مواد غذایی قرار دادن آن بر روی آتش است و با توجه به کشف دیرهنگام گاز و الکتریسیته از زغال یا چوب استفاده می کردند. بخار حاصل از داغ شدن چوب یا زغال مستقیما روی مواد غذایی (مخصوصا گوشت) می نشست و طعم ویژه ای به آن ها می داد.

به زبان دیگر می توان باربیکیو را نه فقط یک روش پخت، بلکه نوعی طعم دهی و حتی ادویه گذاری در نظر گرفت. در گذشته این طعم دهی فقط با ایجاد حرارت چوب یا زغال ایجاد می شد و ایجاد طعم سخت می بود. امروزه خبرگان آشپزی با استفاده از سیب خشک و پودر پاپریکا، فلفل و دیگر مواد گیاهی، طعم باربیکیو که به مراتب شیرین تر، تندتر، غلیظ تر و مطلوب تر به نسبت طعم دودی را ایجاد نموده اند.

بادام زمینی:

بادام زمینی یک آجیل خوشمزه است که به عنوان میان وعده برای همه سنین توصیه می شود. کسانی که زیاد مصرف می کنند، ممکن است طعم و مزه ی این آجیل برایشان یکنواخت یا عادی شود. شرکت پوپونیک فرآورده ی جدیدی به نام بادام زمینی روکش دار به این گروه از هواداران ارائه می دهد، که علاوه بر خواص بی شمار بادام زمینی، مزه های متنوعی به حامیان این آجیل می دهد.

بادام زمینی یک حبوبات بومی منطقه‌ی آمریکای لاتین می باشد و در دوران باستان مردم این منطقه، بادام زمینی را به خدایان معنوی خود پیشکش می‌کردند. به عکس بیشتر محصولات کشاورزی قاره ی امریکا که از هند وارد ایران شده، بادام زمینی از سمت غرب و از سوریه به ایران تجارت شده. به همین خاطر این آجیل دوست داشتنی، در ایران به نام پسته شامی نیز شناخته می شود.

بادام ‌زمینی آکنده از انرژی حاصل از چربی های مفید می باشد و همچنین حاوی مواد مغذی، مواد معدنی، آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌های مفیدی است که برای سلامت ضروری هستند. سطح مناسب از اسیدهای چرب سودمند در بادام زمینی، خطر ابتلا به بیماری های قلبی را به شدت کاهش می‌دهد.

فرایند روکش سازی:

باید تازه ترین و سالم ترین بادام زمینی گزینش شود. در زمان هایی که فصل کاشت بادام زمینی گذشته باشد، باید از بادام زمینی های سردخانه استفاده شود، چرا که بادام زمینی هایی که در شرایط معمولی و در دمای معمولی انبار می شوند، امکان تخلخل و بالا رفتن میزان افلاتوکسین را دارا می باشند.

بعد از گزینش، نوبت پاک کردن استو بادام زمینی های خرده و شکسته باید جدا شوند و بادام زمینی ها درشت و کامل باشند. پس از آن نوبت به بو دادن می رسد. بو دادن تا هشتاد درصد میزان افلاتوکسین را از بین می برد و بادام زمینی از هرگونه آلودگی میکروبی دور می شود.

نوع نشاسته در روکش سازی مهم است. نشاسته نباید طعم خاصی بدهد و در عین حال باید چسبندگی بالایی داشته باشد. بادام زمینی ابتدا باید با حساسیت ویژه ای پاک شود و بعد از آن، آرد و نشاسته طی فرآیندی متفاوت، به عنوان یک روکش روی آن قرار گیرد و پس از آن، داخل فر های مخصوص قرار داد شود. بعد از آن، در محیطی کاملا ایزوله، طعم جذاب باربیکیو به این میان وعده ی خوشمزه اضافه می کنیم.