کشک از تغلیظ و یا خشک کردن دوغی که پس از کره گیری باقی می مونه و یا از ماست بدون چربی تهیه می شه.
کشک های تولیدشده در خراسان جنوبی حاوی آرد هستند. رنگ کشک های این منطقه زرد است چون به آن زردچوبه می افزایند. دلیل آن هم این است که مردم این منطقه همیشه کشک را با آرد و زردچوبه تهیه می کنند. ممکن است گاهی آرد به عنوان تقلب به کشک افزوده شود اما گاهی در برخی مناطق آرد جزو فرمولاسیون تهیه کشک بوده و روی بسته بندی آنها ذکرشده است.
کشک خلالی نمونه ای خاص و کمیاب است که به عنوان تنقلات سبک و کم کالری به جهت سرگرمی مصرف می شود . در خراسان جنوبی معمولا داخل آن زیره میزنند تا فرایند هضم سهیل گردد . نازک تر و ضریف تر از انواع قلمی می باشد و ظاهری شبیه به رشته آشی دارد . به همین دلیل هم به کشک رشته ای یا خلالی مشهور است .

بسته به میزان آرد و نشاسته موجود در آن قیمت می خورد و هرچه این مواد را کمتر داشته باشد ارزش و قیمتش بیشتر می شود.

خواص

- خوردن مقداری از آن موجب کاهش گرسنگی گردیده و میان وعده عالی محسوب می شود .
- غذای مناسبی برای کودکان است .
- رفع بی اشتهایی و تهوع در افرادی که شیمی درمانی می شوند . همچنین در این خصوص به زنان باردار هم مصرف آن پیشنهاد می شود .
-کمک به رشد و ترمیم عضلات بدن .
-  کشک جانشین بسیار مناسبی برای افرادی است که با مصرف شیر دچار دل درد، اسهال، نفخ و ... می‌شوند.
- پروتئین حیوانی موجود در کشک موجب کاهش وزن می شود .
- منبع کاملی برای جلوگیری از پوکی استخوان می باشد.
- ضدعفونی کننده دستگاه هاضمه است.
- ضد سرطان، پیری و موجب افزایش طول عمرمی گردد .