سوهان کنجدی

یکی از انواع شیرینی‌های سنتی، سوهان کنجدی است. در سوهان کنجدی،، شکر، کنجد، کره و گردو خردشده، یا خلال پسته استفاده می‌شود.

طرز تهیه سوهان کنجدی

 در ابتدا باید شکر را در ظرف تمیز و خشک بریزید و بدون قاشق و کفگیر اجازه دهید که شکر آب شود. اصلاً چیزی داخل ظرف نمی‌زنید، کاملاً باید کاراملی شود و دانه‌های شکر داخل آن نباشد.

 بعد کره را اضافه می‌کنید و با قاشق هم می‌زنید و زمانی که کره در حال آب شدن بود، ظرف را تکان دهید و به‌هیچ‌وجه چیزی داخل ماهیتابه نمی‌زنید، شعله باید کم باشد که نسوزد، ظرف را مدام تکان دهید تا شکر کاملاً آب شود و کره به خورد شکر رفته باشد، زمانی که کره کاملاً آب‌شده، به آن کنجد اضافه می‌کنید و حدود یک دقیقه آن را هم بزنید تا عطر آن بلند شود.

وقتی به این کنجد کاملاً خودش را ول کرد آن را از روی شعله بردارید و بعد داخل قالب سیلیکونی راکمی چرب کنید و با قاشق کمی از مواد را بردارید و داخل قالب خوب فشرده کنید.

 همچنین می‌توانید روی فویلی را چرب کنید و کنجد را روی آن بریزید و دوباره روی آن فویل قرار دهید و وردنه کنید و آن را با چاقو تکه‌تکه کنید.

 می‌توانید برای خوش‌رنگ شدن سوهان کنجدی از زعفران آب‌شده هم استفاده کنید. زمانی که کنجد را به شکر و کره اضافه کردید، زعفران را هم به آن اضافه کنید و آن را از روی حرارت بردارید.

 باید توجه داشته باشید که شکر روی حرارت زیاد نماند چون ممکن است بسوزد و تلخ شود.

به‌غیراز کنجد می‌توانید از مغزهای دیگر مانند پسته، گردو، بادام هم استفاده کنید و نیازی هم نیست حتماً خیلی ریز خرد شود.

زمانی که مواد آماده‌شده را داخل سینی می‌ریزید باید توجه داشته باشید که این کار را به‌سرعت انجام دهید چون اگر سرعت عمل در کار نداشته باشید، مایع سوهان سریع سفت می‌شود و در این زمان مجبورید دوباره آن را روی حرارت قرار دهید تا شل شود.

 اگر مایع سفت شود و دوباره روی حرارت قرار گیرد، رنگ آن تیره می‌شود. پس بهتر است مواد را یک‌تکه بریزید و صاف کنید.

 ممکن است زمانی که کنجد را روی کره و شکر می‌ریزید جمع شود چون کنجد سرد است ولی وقتی روی حرارت بماند و مخلوط‌کنید باعث می‌شود که باز شود و به حالت اول برمی‌گردد.

مایع سوهان داغ است، زمانی که آن را داخل سینی می‌ریزد و پهنش می‌کنید، توجه داشته باشید که باید وردنه را مرتب زیرآب سرد بگیرید تا حرارت وردنه کم شود و به سوهان نچسبد اگر این کار را نکنیم به سوهان می‌چسبد و شکل خوبی به سوهان نمی‌دهد.

بااین‌همه خواص فراوانی که کنجد دارد، برای معده ضعیف مناسب نیست چون هضم آن با مشکل روبرو می‌شود و در این صورت باید با عسل و سرکه خورده شود

می‌توانید برای بهتر شدن طعم سوهان، بر روی آن پودر نارگیل هم بریزید ولی نباید این پودر را داخل سوهان اضافه کنید چون زود می‌سوزد.

بعدازاینکه سوهان را با چاقو تکه‌تکه کردید اجازه دهید در دمای اتاق سرد شود و مغزها را برای تزیین روی آن بریزید. توجه داشته باشید که اگر خواستید مغزها را به مایع داغ اضافه کنید حتماً آن‌ها را کاملاً پودر کنید چون ممکن است مغزهای خرد نشده بین مواد سوهان فاصله ایجاد کند و شکل خوبی پیدا نکند.

همچنین توجه داشته باشید که میزان کنجد باید از شکر بیشتر باشد.

برای آب شدن شکر، به‌هیچ‌وجه آب به آن اضافه نکنید.

 این شیرینی به‌عنوان عصرانه همراه با چای استفاده می‌شود. بهتر است در مصرف این شیرینی افراط نکنید چون این شیرینی شکر فراوانی دارد و ممکن است برای سلامتی مفید نباشد. ولی بااینکه شکر زیادی دارد و این خوب نیست اما این شیرینی به خاطر وجود کنجد از خواص زیادی سرشار می‌باشد.

در اینجا به تعدادی از خواص کنجد اشاره داریم:

احتمالاً یکی از اولین دانه‌های روغنی شناخته‌شده برای بشر، کنجد است که خواص فراوانی دارد و سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی فراوانی است.

 بیشترین میزان روغن را در میان دانه‌ها، کنجد دارد. این دانه مغذی را می‌توان به‌صورت خام یا خشک‌شده با برشته‌شده استفاده کرد.

 کنجد، بسته به نوع خاک به انواع مختلف، سفید و سیاه و قهوه‌ای تقسیم می‌شود.

کنجد سفید، آهن بیشتری نسبت به کنجد سیاه دارد و بیشتر از آن به‌عنوان روغن در غذاها مورداستفاده قرارمی‌گیرد.

کنجد سیاه، ‌طعم‌ بهتری دارد و نسبت به کنجد سفید یا قهوه‌ای، بوی قوی‌تری دارد. این نوع کنجد بیشتر در داروسازی به کارمی رود. این دانه، نسبت به کنجد سفید، 60% کلسیم بیشتری دارد.

 کنجد سیاه و قهوه‌ای باپوست است ولی کنجد سفید بدون پوست است.

کنجد علاوه براین که در آشپزی استفاده می‌شود خواص درمانی و دارویی هم دارد که از آن در طب سنتی استفاده‌شده است.

یکی از خواصی که کنجد دارد این است که از دیابت جلوگیری می‌کند، کم‌خونی را درمان می‌کند، و برای سلامت قلب مؤثر است.

 این دانه، حاوی منیزیم است و خواص ضد سرطانی دارد. همچنین به خاطر داشتن فیبر، سلامت دستگاه گوارش و روده بزرگ را به همراه دارد.

کنجد، روی دارد و تراکم و سلامت استخوان را تقویت می‌کند . کنجد، کلسیم فراوانی دارد که این ماده معدنی برای سلامت استخوان‌ها مفید است.

کنجد، استرس را کم می‌کند. دانه و روغن کنجد در تقویت سلامت دهان و دندان نیز بی‌تأثیر نیست.

 بااین‌همه خواص فراوانی که کنجد دارد، برای معده ضعیف مناسب نیست چون هضم آن با مشکل روبرو می‌شود و در این صورت باید با عسل و سرکه خورده شود.